تعتمد الكثيرات من ربات المنازل على زيت الكانولا في الطهي كبديل عن  الزيوت النباتية الأخرى والدهون الحيوانية التي قد تضمن نسبة كبيرة من الدهون المشبعة مما يضر بصحة الإنسان، ولكن على الرغم من فوائد زيت الكانولا للصحة بشكل عام إلا أنه قد ينتج عنه بعض الأضرار، وفيما يلي عرض لأهم التفاصيل عن هذا الزيت من حيث مستخلصاته وفوائده وأضراره واستخداماته.

ما هو زيت الكانولا؟!

يعرف زيت الكانولا بأنه زيت كندي الأصل يعتمد عليه بشكل كبير في مصانع إنتاج الصابون والشمع والشحم ولكن أحريت عليه بعض التعديلات بحيث يكون صالحاً لاستخدامات الطهي بسبب فائدته الكبيرة والغذائية، فهو يحتوي على الحمض الدهني الأوميغا 3.

روج البعض بأن زيت الكانولا مستخلص من بذور اللفت ولكن في حقيقة الأمر فهو مختلفاً عن زيت بذور اللفت تماماً، لأن زيت بذور اللفت غير صالح للاستخدامات الطهي

نظراً لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من حمض الأيروسيك مما يحصره في الاستخدامات الصناعية فقط، علاوة على ذلك احتوائه على مركبات تكسبه طعماً مراً كما أنها ينتج  عنه أضرار وخيمة على القلب.

أنتج الكنديون نوعاً محسناً من زيت بذور اللفت يحتوي على نسبة قليلة من حمض الأيروسيك والمركبات الأخرى لكي يكون مناسباً للاستخدام الآدمي وأطلقوا عليه اسم زيت الكانولا وهو الاسم المعروف به حالياً هذا الزيت.

أضافت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية زيت الكانولا  للائحة الغذائية المتعارف الآمنة خلال عام 1985م، ومع مرور الوقت أصبح من أهم المنتجات الزيتية حول العالم،

ففي عامي 2009- 2010 بلغ معدل إنتاجه 22 مليون طن عالمياً، مما جعله يحتل المرتبة الثالثة عالمياً من حيث إنتاج الزيوت بعد زيت النخيل وزيت الصويا.

استخدام زيت الكانولا

تتعدد استخدامات زيت الكانولا خاصة في مجال الطهي، ومن أبرز استخدامات الزيت للمطبخ:

يضاف زيت الكانولا للتتبيلات السلطات. يوضع كمادة عازلة في صواني الخبز. يستخدم مع أنواع مختلفة من الحلويات والمخبوزات التي تتطلب دهوناً، حيث يستخدم كبديل للدهون الصلبة، مثل: الزبدة والسمنة. يعتمد عليه للقلي الخفيف بواسطة درجات حرارة معتدلة وطور لكي يستخدم مع القلي العميق.

لا تفوت فرصة مشاهدة: فوائد زيت الكانولا واستخداماته

مميزات زيت الكانولا

يعتبر زيت الكانولا من أهم المنتجات الزيتية حول العالم كما ذكرنا بفضل عناصره الغذائية وفوائده الصحية العديدة والمتنوعة، ومن أبرز فوائد الزيت:

تضمن زيت الكانولا في تكوينه على أقل كمية من الدهون المشبعة، حيث تأثر هذه الدهون على نسبة الكوليسترول في الدم وتؤدي لارتفاعه وبالتالي تحدث أضرار وخيمة على القلب، ولكن زيت الكانولا يتضمن نسبة ضئيلة منها تعادل 7% فقط من الدهون المشبعة بخلاف الزيوت الأخرى التي تتضمن نسب تصل إلى 12%، 13%، 15%، من بينها: زيت الذرة وزيت الزيتون. يحتوي زيت الكانولا على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية الأحادية للإشباع وهي من أكثر الدهون إفادة للجسم، علاوة على ذلك يحتوي زيت الكانولا على أوميغا 3 مما يجعله يقي من الإصابة بأمراض القلب ويؤثر إيجابياً على مستويات ضغط الدم والالتهابات. يتضمن زيت الكانولا نسبة قليلة من أحماض الإيروسيك، حيث تقع مستويات ضمن المستويات الآمنة والمحددة من قبل مؤسسة الغذاء والدواء الأمريكية. يتمتع زيت الكانولا بالطعم الخفيف مما لا يؤثر على نكهات الأطعمة المضاف إليها، مما يجعله مناسباً كزيت طعام. زيت الكانولا خال تماماً من الدهون المتحولة الصناعية مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين، كما يستخدم للوقاية من خطر الإصابة بالسرطان.

قد يهمك أيضا التعرف على: مصادر الدهون المشبعة والفرق بينها وبين الدهون الغر مشبعة

فوائد زيت الكانولا للقلب

لزيت الكانولا فوائده عدة للقلب، حيث:

يعتبر زيت الكانولا من أجود أنواع الزيوت المحافظة على صحة القلب. تخفض من نسبة الكوليسترول الضار بالجسم بالإضافة إلى أنه يحافظ على مستوى الدهون الثلاثية بالدم. يقلل الزيت من تكتلات الصفائح الدموية مما يقلل من خطر الإصابة بالجلطات والسكتات الدماغية. يحتوي زيت الكانولا على مضادات الأكسدة، منها: الجاما توكوفيرول والتي تقي من الإصابة بالالتهابات.

فوائد زيت الكانولا للشعر

يتضمن زيت الكانولا فيتامين E  والذي يعتبر من أهم الفيتامينات المغذية للشعر، وللحصول على نتيجة فعالة من زيت الكانولا للشعر يتم خلط مقدار 2 معلقة من الزيت مع بلسم الشعر

وتدليك فروة الرأس بالخليط وتركه على الشعر لمدة نصف ساعة، ولكن يجب أن توضع منشفة دافئة على الشعر ثم غسله جيداً بالشامبو والماء.

فوائد زيت الكانولا للبشرة: يصنف زيت الكانولا ضمن أفضل المنتجات الزيتية التي تساهم في الحفاظ على البشرة وتنقيتها، حيث تساعد في التخلص من جميع مشاكل البشرة بمختلف أنواعها كما أنها تمنحها النضارة الكافية وتحميها من خطر الإصابة بحب الشباب.

أضرار زيت الكانولا

على الرغم من الفوائد العديدة التي يتضمنها زيت الكانولا إلا أنه قد ينتج عنه بعض الأضرار، منها:

يفقد الزيت العديد من عناصره الغذائية الضرورية مما يقلل من فوائده بسبب تعرضه لدرجات حرارة عالية ومعالجته لمرات عديدة. يتضمن الزيت نسبة حمض الأيروسيك وهو نوع من الأحماض السامة، ولا يزال الجدل مثاراً حتى يومنا هذا حول خطورة هذا الحمض. يضر زيت الكانولا بالصحة في حالة الإفراط في استعماله نظراً لاحتوائه على بعض العناصر المعدلة وراثياً.

بدائل زيت الكانولا

يتساءل البعض عن أفضل أنواع الزيوت البديلة لزيت الكانولا والمستخدمة في الطهي، وهي:

زيت الزيتون. زيت جوز الهند. الزيوت النباتية غير المهدرجة.