توصل علماء من معهد بحوث الشاي التابع لأكاديمية العلوم الزراعية الصينية وجامعة هواتشونغ الزراعية إلى اكتشافات مهمة حول التركيب الجيني للشاي، مسلطين الضوء على دور الأحماض الأمينية في تحديد طعمه وخصائصه الغذائية.

ووفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Horticulture Research، يُعتبر مذاق "أومامي" أحد المذاقات الأساسية الخمسة، بجانب الحامض والحلو والمر والمالح، وهو ما يضفي على الشاي عمقه ونكهته الغنية التي تميز الأصناف عالية الجودة.

نتائج التحليل الجيني

قام الباحثون بتحليل 339 عينة من الشاي، واكتشفوا تباينًا كبيرًا في محتوى الأحماض الأمينية الحرة، وخاصة الثيانين، وهو الحمض الأميني المسؤول عن مذاق "أومامي". وتبيّن أن الأنواع المزروعة من الشاي تحتوي على نسب أعلى من الثيانين مقارنة بالأنواع البرية.

كما أظهرت الدراسة أن أنواع الشاي ذات الأوراق البيضاء والصفراء، مثل شاي "ألبينو"، تحتوي على نسب مرتفعة من الثيانين، مما يعزز قيمتها الصحية. فهذه الأنواع تساعد في مكافحة الالتهابات والسمنة وتبطئ عملية الشيخوخة.

دور الجينات في تحسين الشاي

حدد الباحثون الجين CsPIF1 كعامل رئيسي في تنظيم نسبة الثيانين في الشاي. وأشاروا إلى أن كبح هذا الجين يؤدي إلى زيادة محتوى الثيانين، ما يفتح آفاقًا جديدة لتحسين جودة الشاي من خلال الاستيلاد الانتقائي.

تشير هذه النتائج إلى إمكانية تطوير أصناف جديدة من الشاي تتمتع بمذاق أفضل وقيم غذائية أعلى، مما يمثل نقلة نوعية في صناعة الشاي ويعزز من قيمته كمشروب صحي ومميز.

للمزيد تابع

خليجيون نيوز على: فيسبوك | تويتر | يوتيوب | إنستغرام | تيك توك