يظهر في الصور فرن طيني تقليدي، وطاولات مليئة بالعجين وأدوات التشكيل.. حيث تتعاون النساء في صنع الكحك والبسكويت باستخدام آلة تقليدية، وهي ماكينة خاصة بصناعة البسكويت ثم يرصونه في صواني ليكون جاهزًا للخبز.

-تجسد هذه المشاهد روح العائلة والترابط الاجتماعي.. حيث يُعد تحضير الكحك جزءًا من العادات والتقاليد المتوارثة عبر الأجيال، خاصة في الأعياد والمناسبات الدينية مثل رمضان وعيد الفطر، كما تُظهر الصور فرحة النساء بعملهن الجماعي.. حيث تتخلل اللحظات ضحكات ودردشة ودّية، مما يعكس الأجواء الاحتفالية التي تسبق العيد.

تراث يتوارثه الأجيال
لا يقتصر الأمر علي تحضير الكحك فقط، بل يتعداه إلي خلق ذكريات جميلة تعزز من القيم العائلية، وتنقل التراث الثقافي للأجيال الجديدة، هذه العادات تعزز الشعور بالانتماء وتضيف لمسة خاصة علي الأعياد، حيث يصبح صنع الكحك طقسًا لا يكتمل العيد بدونه.

طريقة تحضير الكعك  بالبيت
مقدم من الشيف عوض نوبي

مقادير الكحك: 2 كيلو دقيق، 500 جرام سمنة بلدي، نصف كيلو سميط، كيسان خميرة، كيسان بيكنج بودر، 1/2 ملعقة صغيرة من روائح الكحك، 150 جرام سكر، ملعقة صغيرة ملح، 4 أكياس فانيليا، كوب زيت، كيلو لبن حليب، كيس صغير حليب بودرة، كوبان صغيران من الماء.

طريقة التحضير: نضع اللبن والماء والملح والفانيليا والسمنة والزيت في وعاء ونمزجهم جيدًا، ثم نضيف الدقيق والسميط ونقلبهم معًا، بعدها نضيف الخميرة والبيكنج بودر ونخلطهم جيدًا، نضيف اللبن إلي المزيج ونبدأ العجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة لها عرق في اليد، ثم ندلكها جيدًا ونتركها لتختمر لمدة 20 دقيقة، بعد أن تختمر، نعجنها مجددًا ونشكلها حسب الرغبة، ثم نفردها علي طاولة وننقشها بالشكل المطلوب.

طريقة التسوية: نسخن الفرن علي درجة حرارة 120 مئوية، ثم نرص الكحك في الصواني وندخله الفرن لمدة 10 إلي 15 دقيقة حتي يأخذ اللون الذهبي الطبيعي، ثم نخرجه وبالهناء والشفاء.

مقادير بسكويت البيمبو والسابليه والمعمول
مقدم من الشيف حنان محمد

أولا مكونات بسكويت البيمبو:
500 جم دقيق، 200 ج سكر بودرة، 200 ج زبدة، 100 جم زيت
10 جم نشا، 50 جم عسل أسود، 5 جم قرفه، 5 جم بيكنج بودر، بيضه وفانيليا

مقادير السابلية:
300 جم دقيق، 200 جم زبدة. 100 جم سكر بودرة
بيضه وفانيليا
مكونات وطريقة عمل المعمول
500 جرام دقيق، 100 جرام زبده، 150 جرام سمنه، بيضة وفانيليا، 100 جرام سكر بودرة ملعقة صغيره بيكنج بودر

الطريقة:
نضع السكر والزبدة والسمن في العجان مع الضرب حتي الوصول لقوام كريمي ثم نضيف المكونات الجافة ونبدأ بالعجن والتشكيل والحشو عجوة أو ملبن.. وبالهنا والشفا

البَتِّيي فُور بطريقة احترافية
مقدم من الشيف إيناس إبراهيم

المقادير: كيلو دقيق. 750 جرام زبدة فيرن أو أي نوع آخر، ويفضل فيرن أو الزبدة النيوزيلندية للحصول علي طعم غني، لكن فيرن خيار رائع أيضاً، 50 جرام سمن بلدي، ويفضل البقري لأنه يضيف نكهة مميزة، 250 جرام سكر بودرة مطحون ومنخول، ملعقة كبيرة لبن بودرة "اختياري لكنه يعزز الطعم"، 2 صفار بيضة وبيضة كاملة، أو يمكن استخدام 2 بيضة كاملة مع صفارين للحصول علي قوام متماسك وناعم في نفس الوقت، فانيليا، نقطتان من أصنص الحليب لإضفاء طعم رائع للبسكويت، رشة ملح، مع ضرورة نخل الدقيق مرتين لضمان نتيجة ممتازة.

الطريقة: نبدأ بخفق الزبدة وحدها حتي تصبح ناعمة قليلاً، ثم نضيف السكر البودرة المنخول ونخفق جيداً حتي نحصل علي قوام كريمي فاتح. بعد ذلك نضيف البيض واحدة تلو الأخري، مع الفانيليا ونقطتي أصنص الحليب، وبعد الانتهاء من الخفق بالمضرب الكهربائي أو العجان، نوقف التشغيل، في وعاء آخر، نخلط الدقيق المنخول مع اللبن البودرة ورشة الملح، ثم نضيف نصف كمية الدقيق إلي الخليط ونقلب بأطراف الأصابع فقط. ثم نضيف باقي الدقيق ونقلب بنفس الطريقة دون عجن، لأن العجن يجعل البَتِّيفُور قاسيًا بعد الخبز.

بعد تحضير العجينة، نحضر كيس الحلواني مع القمع المناسب، ونبدأ بتشكيل البَتِّيفُور علي صاج غير مدهون، ثم نضعه مباشرة في فرن مسخن مسبقًا علي درجة حرارة 170-180 درجة، ونراقب التسوية حتي يحصل علي لون ذهبي جميل.

التزيين: يمكن تزيين البَتِّيفُور بالشوكولاتة الخام أو شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة البيضاء، ويمكن إضافة المكسرات مثل الفستق أو السوداني المجروش.

نصائح مهمة

يُفضل تجنب الفارمسيه لأنه يعطي مظهرًا غير احترافي
المربي خيار ممكن لكنها قد تجعل البَتِّيفُور رطبًا بعد يوم، بينما الشوكولاتة تحافظ علي قوامه المقرمش.

كرات البسكويت بالشيكولاتة
مقدمة من الشيف منار موسي

المقادير: علبة بسكوت أي نوع، كوب من الشكولاتة أو باكيت شكولاتة 200 جرام، ربع كوب من الزبدة. ربع كوب من الحليب، 2كيس فانيليا، ربع كوب مكسرات أو فول سوداني.

الطريقة:
الشيكولاتة السائلة: ضيفي مكعبات الشيكولاتة والزبدة والحليب والفانيليا علي النار لعمل صوص الشيكولاتة
اطحني البسكويت طحنا ناعما ثم ضعيه في وعاء.
اسكبي جزء من صوص الشيكولاتة فوق البسكويت المطحون واعجنيها حتي يصبح قوامها سهل التشكيل.
كوري الخليط السابق إلي كرات متوسطة الحجم.
ثم اغمسي الكرات ف الشيكولاتة السائلة اتركيها تجف
وقومي بإدخال الكرات إلي الثلاجة...والتزيين النهائي حسب الرغبة.

كرات الاوريو بطريقة سريعة
المكونات والطريقة: نطحن 5 أوريو أو أي بسكوت شيكولاتة آخر مع 6 حبات جبنة كريمي أي نوع ولما تصبح عجينه نشكله كرات ونذوب شيكولاتة حليب ونغطيه ونضيف عليه رشة كاكاو ثم نتركها لتبرد ويقدم بالهنا والشفا.

بسكويت الطاسة الاقتصادي يدوي وبدون فرن
مقدم من الشيف آمال خليل

المقادير:  كوب وربع دقيق- ملعقه كبيره زبده_ 3ملاعق كبيره سكر - 2 ملعقه كبيره نشا- فانيليا- 4 ملاعق لبن و2 ملعقه زيت- بيضة- شوكولاته للتزين.
الطريقة:
نضع الزبده وعليها السكر مع التقليب ونضيف البيضه والفانيليا والزيت واللبن وعليهم الدقيق والنشا ونعجنها قليلًا ثم نجمع العجينة ونفردها ونقطعها ونرصها في الطاسه وتوضع علي نار هادئه جدا و نغطيها حتي تحمر ونقلبها علي الجانب الاخر ونتركها تبرد تماما ثم نغلفها   بالشوكولاته.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل